腌菜的种类丰富多彩，有腌咸菜、泡菜、腌萝卜、辣白菜等等，口感爽脆，一般作为开胃小菜更下饭。腌菜的制作其实并不难，而且可以保存良久，随时吃随时取，清粥小菜再适合不过了。但是我的妈妈就不让吃那么多腌制品，认为对身体很不健康，还容易致癌。众所周知，腌咸菜会产生亚硝酸盐，是致癌物质亚硝胺的前身。那么是不是所有腌菜都不健康吗?一般来说腌多久才能吃?
腌菜腌多长时间才能吃呢
菜品腌制的过程中，在浸泡四小时内，其中的亚硝酸盐含量是最少的，随后硝酸盐被部分细菌慢慢转变为亚硝酸盐，变成有害物质。一般在腌制的三至十四天亚硝酸盐达到顶峰，之后被细菌分解转化为其他物质，在三十天后腌菜中的亚硝酸盐逐渐下降至低水平。所以如果想吃腌咸菜，在两天以内或者一个月后食用效果最佳。
所有腌菜对身体有害吗
并非如此，不是所有的腌菜都致癌。只要经过规范腌制严格制作出来的优质腌菜，不仅无害健康，还能提供人体所需的维生素和钾元素，富含膳食纤维。只要经过不规范腌制后的腌菜才会含有亚硝酸盐和亚硝胺之类的致癌物质成分。
如何吃腌菜吃得健康
如果想要吃的放心健康，建议从正规超市途径购买所需，认准包装上的安全标志和其中的菌种详情说明，品牌腌菜都是经过科学培育手段，口感好更健康，经过市场抽检，一般不合格产品很少，安全信得过。
